Ricerca, tecnica e visione gastronomica
Produttori, visionari
Oltre 100 ricette, 7.000 kg di tartufo trasformato e più di 40 milioni di Trifulòt prodotti ogni anno.
Inventiamo e realizziamo tutti i nostri prodotti nei nostri laboratori artigianali utilizzando materie prime certificate, selezionate da produttori locali di fiducia.
Creiamo tutto internamente. Alle linee per la pasta all’uovo abbiamo affiancato quelle della lavorazione della nocciola e del cioccolato, a cui si sono aggiunte, negli ultimi anni, le nuove tecnologie per la crio-essiccazione alimentare, di cui seguiamo personalmente tutto il processo.
L’alba del nuovo gusto
Manualità, tecnologia e incessante ricerca
Tartuflanghe dedica all’elaborazione di nuovi prodotti importanti risorse e un team dedicato esclusivamente alla Ricerca & Sviluppo: una cucina sperimentale dove nascono le ricette del futuro, un luogo di contaminazioni culturali a cui partecipano esperti tecnologi e chef stellati.
È qui che impariamo a interpretare i gusti e a gustare le nostre visioni, in una sfida con noi stessi: aggiungere ingegno alla tradizione contribuendo alla creatività della gastronomia contemporanea.
La creatività è innovazione
Innoviamo la creatività in cucina, creando innovazione
L’estasi di un sapore, la perfezione di un colore, la gioia di una consistenza perfetta. La cucina è l’arte di condurre i gusti della natura verso un nuovo livello di consapevolezza.
Liberare quell’arte, trasformando materie prime d’eccellenza, è il nostro impegno quotidiano, che mettiamo in pratica attraverso un continuo dialogo con la cucina dei migliori chef d’avanguardia.
Lo facciamo guardando al risultato finale, cogliendo nella materia la quintessenza della sua perfezione, osando sfidare i limiti delle forme, delle consistenze, della stessa tradizione, cogliendo nelle nostre visioni il gusto di un’idea nuova.
È questa energia creativa che ci ha spinto alla creazione di Tartufissima, la prima pasta al mondo con il tartufo “dentro”, miglior innovazione di prodotto secondo il Fancy Food Show di New York del 1992. La stessa creatività che abbiamo infuso nel Trifulòt, rivoluzionando una ricetta tradizionale della pasticceria piemontese e offrendo nuove occasioni di consumo.
È la gioia dell’invenzione, nel rispetto dell’essenza, che ci ha spinto a creare il Perlage di Tartufo®
Il succo di tartufo sferificato, oggi utilizzato nelle cucine stellate, miglior prodotto innovativo del 2010 secondo il Grand Prix Tendances et Innovation al SIAL di Parigi, e ad applicare tecnologie perfezionate dall’ industria alimentare per la conservazione di eccellenze agroalimentari altamente deperibili come il tartufo.
Una tecnica innovativa di crio-essiccazione capace di estrarre totalmente l’acqua, conservando inalterato il sapore, il profumo e tutte le caratteristiche nutrizionali del prodotto fresco.
Idee che hanno fatto trend
1990
Nasce Tartufissima, la prima e più imitata pasta al mondo con il tartufo “dentro”, miglior innovazione di prodotto secondo il Fancy Food Show di New York del 1992.
2007
Arriva Trifulòt, il tartufo dolce mignon che rivoluziona la pasticceria piemontese creando nuove occasioni di consumo.
2010
Viene lanciato Perlagè®, succo di tartufo sferificato oggi utilizzato nelle cucine stellate, premiato come miglior prodotto innovativo dell’anno dal Grand Prix Tendances et Innovation di Parigi.
2010
NoH₂O® è il primo tartufo crio-essiccato creato per esaltare la creatività in cucina, ottenuto dal perfezionamento della tecnica della liofilizzazione alimentare: si conserva per anni, pronto a regalare la sua naturale fragranza come appena raccolto.
2015
Nascono le Chips al tartufo, un vero “caso” internazionale e un successo mondiale: le prime patatine con vero tartufo a essere lanciate sul mercato.
2024
L’aperitivo si reinventa: nasce The Trufflemania, il kit aperitivo al tartufo, pensato per offrire un’esperienza gourmet pratica, creativa e contemporanea.
Chi siamo
Dal 1975 trasformiamo il tartufo in eccellenza gastronomica, unendo esperienza artigianale, passione e spirito innovativo
Territorio e sostenibilità
Proteggiamo il territorio e le tartufaie con pratiche sostenibili, rispetto dell’ambiente e una filiera attenta e responsabile
