Il tartufo italiano, autentico e contemporaneo
Dal 1975 trasformiamo il tartufo in nuove esperienze gastronomiche, tra tradizione e innovazione.
Il tartufo italiano rappresenta una delle eccellenze più riconosciute della nostra tradizione gastronomica. Da più di cinquant’anni, Tartuflanghe reinterpreta questo ingrediente straordinario attraverso ricerca, artigianalità e contaminazione creativa.
Dalle colline delle Langhe, il cuore autentico del tartufo italiano
Dal 1975 selezioniamo e portiamo sulle tavole il tartufo fresco con passione e spirito pionieristico
Scelti ogni giorno dai migliori chef in oltre 60 Paesi nel mondo
Cinque linee pensate per raccontare una storia di gusto e creatività.
I nostri prodotti racchiudono la nostra filosofia: un’attenzione costante all’innovazione e alla qualità artigianale.
La linea di Specialità al Tartufo Retail per i negozi specializzati, Food Service per l’hotellerie e la ristorazione, Praline Trifulòt, piccoli tartufi dolci che uniscono gusto e originalità, Tartufo Fresco per il prodotto in purezza e Bistrot 75 per le specialità senza tartufo.
Specialità al Tartufo
La linea di Specialità al Tartufo di Tartuflanghe nasce per portare il gusto autentico del tartufo italiano nelle cucine di appassionati, gourmet store e botteghe specializzate. Dai condimenti alle specialità più iconiche, ogni referenza è pensata per trasformare un ingrediente d’eccellenza in un’esperienza semplice da vivere, regalando carattere, eleganza e creatività a ogni occasione.
Bistrot 75
Bistrot75 è la linea che rende omaggio alla cucina italiana più conviviale, quella delle ricette senza tempo, dei sapori territoriali e delle tavole sincere. Ispirata allo spirito bistrot dello storico ristorante di famiglia, racconta un viaggio tra Piemonte e grandi classici regionali, con preparazioni artigianali create per portare in tavola il fascino discreto delle antiche osterie italiane.
Trifulòt
I 12 Tartufi Dolci Trifulòt sono piccole praline dal carattere sorprendente, nate dall’incontro tra la tradizione dolciaria piemontese e la voglia di sperimentare. Con la Nocciola Piemonte IGP al centro del racconto e gusti capaci di spaziare dal classico all’inaspettato, trasformano una pausa di soli 7 grammi in un piccolo piacere ricco di personalità, eleganza e memoria del territorio.
Food service
La linea Food Service è pensata per chef, ristoranti e professionisti della cucina che cercano ingredienti affidabili, performanti e ricchi di identità. Tartufi freschi e conservati, prodotti crio-essiccati, condimenti, specialità e soluzioni d’avanguardia nascono per sostenere la creatività gastronomica contemporanea, con formati e lavorazioni studiati per l’alta ristorazione e per un uso professionale quotidiano.
Tartufo fresco
Profumo di bosco, stagionalità, cura nella selezione, il nostro tartufo fresco è un prodotto naturale e prezioso, raccolto a mano nei territori più vocati delle Langhe e scelto ogni giorno da chef e appassionati per la sua qualità ineguagliabile.
Esistono 63 specie di tartufo in natura, ma solo 9 sono commestibili e 3 quelle più utilizzate in cucina
30 ETTARI DI TARTUFAIE
3 TIPOLOGIE DI TARTUFO COLTIVATE
Scopri le tipologie di tartufo e le differenze tra tartufo bianco e nero, fino ai metodi per riconoscerli, conservarli e utilizzarli in cucina. Approfondisci il tartufo bianco d’Alba, il più raro e aromatico, e il tartufo nero pregiato, ideale per ricette quotidiane di grande personalità.
TARTUFO
Bianco
Tuber melanosporum Vitt.Il Tartufo Bianco è il più pregiato al mondo per intensità e complessità aromatica: oltre 120 molecole danno vita a profumi che spaziano dal sottobosco all’aglio, fino a note di miele, nocciola e spezie.
TARTUFO
Estivo
Tuber melanosporum Vitt.Il tartufo estivo si distingue per il suo bouquet aromatico delicato, con eleganti note che richiamano il sottobosco, il fungo fresco e la nocciola. Al palato, le sue sfumature aromatiche risultano più intense rispetto alla percezione olfattiva.
TARTUFO
Nero pregiato
Tuber melanosporum Vitt.E’ la varietà di tartufo nero più pregiata, caratterizzata da un aroma molto intenso e avvolgente sia in bocca che al naso, con note dolci che richiamano la violetta e speziate e marsalate dei vini fortificati, come il Porto e lo Sherry.
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Il Magazine Tartuflanghe raccoglie approfondimenti, ricette, curiosità e storie di prodotto dedicati al mondo del tartufo, alla cultura gastronomica delle Langhe e all’innovazione in cucina.
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Scopri tutte le risposte alle domande più comuni
Dal tartufo bianco al tartufo nero, dalla conservazione agli abbinamenti, qui trovi risposte semplici e affidabili alle domande più frequenti.
Il Tartufo Bianco d’Alba e il tartufo nero si distinguono per profilo aromatico, periodo di raccolta e modalità d’uso in cucina. Il bianco è più raro, intensamente profumato e viene valorizzato soprattutto a crudo, affettato su piatti caldi che ne esaltano il profumo. Il nero, nelle sue varietà più pregiate, ha un carattere più delicato e versatile, adatto sia a preparazioni a crudo sia a ricette che prevedono una leggera cottura.
Il tartufo fresco va conservato in frigorifero, idealmente tra i 2°C e i 4°C. Avvolgilo in carta assorbente non profumata e chiudilo in un contenitore di vetro o plastica ermetico. Cambia la carta ogni giorno per evitare umidità e muffe. Non va congelato e non deve essere lasciato in ambienti umidi o aperti. Per apprezzarne al meglio il profumo, consumalo entro 4-5 giorni dall’acquisto.
I migliori abbinamenti sono quelli costruiti su basi semplici e ben equilibrate. Uova, pasta fresca, risotti, formaggi, fondute, carpacci e insalata di funghi sono ottimi alleati, perché accompagnano il tartufo senza sovrastarlo.